华人新年餐桌上常见的海味有鲍鱼、花胶、鱼鳔、海参、瑶柱和蚝豉。不过，海味挑选和保存也是一门学问。
好的食材，带出年菜好味道，无疑能够给新年团圆饭锦上添花。要如何才能挑出“靓”海味？小编建议大家从这几方面着手……
| 海味 | 如何挑选 | 如何保存 |
| 鲍鱼 | 外形完整 | 放入有盖容器密封， 存放于冰箱。 |
| 中间凸出有缝 | ||
| 足够干燥 | ||
| 肉质肥美 | ||
| 罐头鲍鱼 | 墨西哥：最佳产地，口感软滑 | 最好避免放在炎热的空间 |
| 南非：味浓鲜甜 | ||
| 澳洲：弹牙软滑，味鲜甜 | ||
| 纽西兰：味浓鲜甜 | ||
| 中国：最便宜 | ||
| 花胶/鱼鳔 （花胶也分雌雄！ 想要吃口感爽滑花胶首选“雄”花胶；想要煲汤煮烂溶成一锅胶原蛋白汤首选“雌”花胶。） | 厚而干爽 | 放在通风阴凉处，或塞入冰箱保存。若是泡软后未能即时烹调，需放入冷冻库储存，并于一周内烹调食用。 |
| 鱼纹清晰 | ||
| 忌花心 【花心是鱼肚在晒干过程中，表面已干而中间未干，放久后鱼肚中心就会变成腐肉，一浸水就发出恶臭。】 | ||
| 色泽带黄呈半透明 | ||
| 瑶柱 | 圆柱形且完好无缺 | 存放在通风的阴凉处，或放入冰箱/冷冻库长期保存。 |
| 色泽金黄、干爽 | ||
| 身少盐霜为佳 | ||
| 干爽不黏手 | ||
| 蚝豉 | 不太干 | 密封式保存，放入负18度以下的冰箱/冷冻库存放。 |
| 颜色不能太黑（太黑的说明存放太久，不新鲜） | ||
| 最好挑商家放在冰箱里的（蚝豉容易招苍蝇，商家通常会放在冰箱里） | ||
| 刺参 | 刺参的刺不应有崩坏，且要分布平均 | 为保持干海参的干燥度， 建议收藏在冰箱/冷冻库（-18℃或以下）里。 若是泡发后未即时烹调，须把海参放入冷冻库储存，但不宜存放太久，建议在一周内烹调食用。 |
| 清香，没有臭腥味 | ||
| 干爽坚硬 | ||
| 秃参 | 皱纹越深，越密越好 | |
| 清香，没有臭肠味 | ||
| 干爽坚硬 | ||
| 猪母参 | 饱满肥厚，外形完整没有崩裂 | |
| 内腹没有臭腥味 | ||
| 干爽坚硬 | ||
【综合报道】
